Quando arriva l’odore di caldarroste per strada sai che l’autunno \u00e8 davvero iniziato. La castagna \u00e8 molto pi\u00f9 di uno snack caldo da mangiare con le mani sporche di cenere: per secoli \u00e8 stata pane, farina, sopravvivenza.La prima cosa da sapere \u00e8 che la castagna \u00e8 un frutto atipico. A differenza di noci e nocciole, che sono ricche di grassi, la castagna \u00e8 composta soprattutto da amidi complessi e acqua. Per questo i contadini dell’Appennino la chiamavano “pane dei poveri”. Con un solo castagneto una famiglia poteva passare l’inverno: le castagne seccate sull’essiccatoio, i metati, e poi macinate diventavano farina dolce per polenta, necci, castagnaccio. Una farina naturalmente senza glutine, cosa che oggi ci sembra modernissima.<\/p>\n
Dal punto di vista nutrizionale \u00e8 un piccolo superfood di stagione. Cento grammi di castagne arrosto hanno circa 200 calorie, molte fibre, potassio che aiuta la pressione, vitamine del gruppo B e acido folico. Non contiene glutine e ha un indice di saziet\u00e0 altissimo. Rispetto ad altra frutta secca, ha pochissimi grassi, quindi \u00e8 l’unica che puoi davvero considerare un carboidrato e non un grasso. La cottura cambia tutto: bollite sono pi\u00f9 leggere e digeribili, arrosto sviluppano zuccheri e quel profumo di caramello per la reazione di Maillard.C’\u00e8 poi una confusione che vale la pena chiarire. Castagne e marroni non sono la stessa cosa. Il marrone \u00e8 una variet\u00e0 selezionata di castagno europeo, pi\u00f9 grande, con buccia chiara e facile da sbucciare, un solo frutto per riccio. La castagna selvatica \u00e8 pi\u00f9 piccola, un po’ appiattita, con la pellicina interna che si incastra nella polpa e spesso pi\u00f9 di un frutto per riccio.<\/p>\n
Se vuoi fare i marron glac\u00e9, servono i marroni. Se vuoi una zuppa, meglio le castagne.Un’ultima curiosit\u00e0 che pochi sanno riguarda il bosco. Il castagno \u00e8 una pianta “parlante”: comunica attraverso una rete di funghi micorrizici nel terreno che collega le radici di alberi diversi. Un castagneto centenario non \u00e8 un insieme di alberi singoli, ma un unico organismo che condivide nutrienti. Forse \u00e8 per questo che stare sotto un castagno in ottobre, con i ricci che cadono e scoppiettano a terra, d\u00e0 quella sensazione di calma antica. Se le compri, scegli quelle pesanti, lucide e senza buchi. Conservale in frigo per 4-5 giorni al massimo in un sacchetto di carta, o incidile e congelale gi\u00e0 pronte per l’arrosto. E non buttare le bucce: bollite, diventano un ottimo ammorbidente naturale per i tessuti di lana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Quando arriva l’odore di caldarroste per strada sai che l’autunno \u00e8 davvero iniziato. La castagna \u00e8 molto pi\u00f9 di uno snack caldo da mangiare con le mani sporche di cenere: per secoli \u00e8 stata pane, farina, sopravvivenza.La prima cosa da sapere \u00e8 che la castagna \u00e8 un frutto atipico. A differenza di noci e nocciole, che sono ricche di grassi, la castagna \u00e8 composta soprattutto da amidi complessi e acqua. Per questo i contadini dell’Appennino la chiamavano “pane dei poveri”. Con un solo castagneto una famiglia poteva passare l’inverno: le castagne seccate sull’essiccatoio, i metati, e poi macinate diventavano farina dolce per polenta, necci, castagnaccio. Una farina naturalmente senza glutine, cosa che oggi ci sembra modernissima. Dal punto di vista nutrizionale \u00e8 un piccolo superfood di stagione. Cento grammi di castagne arrosto hanno circa 200 calorie, molte fibre, potassio che aiuta la pressione, vitamine del gruppo B e acido folico. Non contiene glutine e ha un indice di saziet\u00e0 altissimo. Rispetto ad altra frutta secca, ha pochissimi grassi, quindi \u00e8 l’unica che puoi davvero considerare un carboidrato e non un grasso. La cottura cambia tutto: bollite sono pi\u00f9 leggere e digeribili, arrosto sviluppano zuccheri e quel profumo di caramello per la reazione di Maillard.C’\u00e8 poi una confusione che vale la pena chiarire. Castagne e marroni non sono la stessa cosa. Il marrone \u00e8 una variet\u00e0 selezionata di castagno europeo, pi\u00f9 grande, con buccia chiara e facile da sbucciare, un solo frutto per riccio. La castagna selvatica \u00e8 pi\u00f9 piccola, un po’ appiattita, con la pellicina interna che si incastra nella polpa e spesso pi\u00f9 di un frutto per riccio. Se vuoi fare i marron glac\u00e9, servono i marroni. Se vuoi una zuppa, meglio le castagne.Un’ultima curiosit\u00e0 che pochi sanno riguarda il bosco. Il castagno \u00e8 una pianta “parlante”: comunica attraverso una rete di funghi micorrizici nel terreno che collega le radici di alberi diversi. Un castagneto centenario non \u00e8 un insieme di alberi singoli, ma un unico organismo che condivide nutrienti. Forse \u00e8 per questo che stare sotto un castagno in ottobre, con i ricci che cadono e scoppiettano a terra, d\u00e0 quella sensazione di calma antica. Se le compri, scegli quelle pesanti, lucide e senza buchi. Conservale in frigo per 4-5 giorni al massimo in un sacchetto di carta, o incidile e congelale gi\u00e0 pronte per l’arrosto. E non buttare le bucce: bollite, diventano un ottimo ammorbidente naturale per i tessuti di lana.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7909,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[58],"tags":[],"class_list":["post-7907","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-go-tv"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.go-tv.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7907","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.go-tv.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.go-tv.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.go-tv.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.go-tv.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7907"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.go-tv.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7907\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7908,"href":"https:\/\/www.go-tv.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7907\/revisions\/7908"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.go-tv.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7909"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.go-tv.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7907"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.go-tv.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7907"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.go-tv.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7907"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}